Frutas de temporada: cerezas y picotas

 

Las cerezas y picotas son frutos del cerezo (Prunus cerasus para las ácidas o Prunus avium para las dulces). La temporada principal transcurre entre mayo y julio, siendo la cereza más temprana y la picota más tardía. Son bajas en calorías y poseen un índice glucémico de alrededor de 22. 

🍒 Diferencias entre Cereza y Picota

La principal diferencia visual es el rabito (pedúnculo). 

• Cereza: Conserva su tallo verde al recolectarse, es más grande y su pulpa es más acuosa.
• Picota: Es una variedad de cereza que, al madurar, se desprende del árbol de forma natural dejando el rabito en la rama. Su piel es más oscura, su tamaño ligeramente más pequeño, su pulpa más crujiente y su sabor más dulce. No todas las cerezas sin rabillo son picotas. 

📊 Perfil Nutricional (por 100g)

• Calorías: ~50 kcal.
• Carbohidratos: 12g (principalmente azúcares naturales como fructosa y glucosa).
• Fibra: 1,6 gr a 3 g r(incluye pectina, que mejora el tránsito intestinal).
• Vitaminas: Destacan la Vitamina C (aprox. 10 mg) y cantidades menores de provitamina A y ácido fólico.
• Minerales: Principalmente potasio (aprox. 173 mg), además de calcio, fósforo y magnesio.
• Fitoquímicos: Son ricas en polifenoles y flavonoides (antioxidantes). El más representativo son las antocianinas, que les otorgan su característico color rojo y combaten el estrés oxidativo. 

🌿 Beneficios para la Salud

• Control glucémico: Tienen un Índice Glucémico (IG) bajo (22), lo que significa que no provocan picos de azúcar en sangre y resultan aptas para diabéticos (siempre con control de porciones). 
• Efecto antiinflamatorio: Sus antioxidantes alivian el dolor muscular post-ejercicio y pueden reducir síntomas en afecciones inflamatorias como la gota. 
• Salud cardiovascular: El potasio regula la presión arterial y las antocianinas ayudan a proteger el corazón. 
• Mejora el sueño: Contienen melatonina, una hormona natural que regula el ciclo de sueño y vigilia. 
• Digestión: Su contenido en fibra y agua favorece el tránsito y protege la microbiota. 

🛒 Recomendaciones para Comprar

• Temporada correcta: Si compras "picotas" en abril o mayo, es probable que sean cerezas a las que simplemente les han cortado el tallo. Las verdaderas aparecen a finales de junio y en julio. 
• El tallo: En las cerezas, asegúrate de que el tallo esté verde, flexible y bien unido a la fruta; si está seco o marrón, el fruto lleva tiempo recolectado. 
• Apariencia visual: Elige frutos con piel brillante, tensa y sin magulladuras. 
• El color: Las cerezas y picotas más oscuras (rojo profundo o casi negro) suelen ser las más dulces y maduras. 

❄️ En el Frigorífico: El Lugar Ideal

Las cerezas y picotas son frutas delicadas que detienen su maduración al ser recolectadas. Deben guardarse en frío lo antes posible. 

• No las laves: El exceso de humedad acelera la aparición de moho. Lávalas únicamente justo antes de consumirlas.
• La zona correcta: Colócalas en el cajón de las verduras, que mantiene una humedad óptima.
• El recipiente: Utiliza un recipiente amplio para que no se amontonen ni se aplasten. Cúbrelo con papel de cocina absorbente para retener cualquier humedad residual.
• Conserva el tallo: En el caso de las cerezas, no les quites el rabito, ya que actúa como una barrera natural contra las bacterias. 

⏳ Tiempo de Conservación

• En la nevera aguantan perfectamente entre 5 y 7 días, y las picotas (al ser más firmes) pueden durar hasta 10 días.
• Si las dejas a temperatura ambiente, se estropearán en apenas 2 o 3 días. 

🧊 ¿Se Pueden Congelar?

Sí, y es una excelente opción si has comprado una gran cantidad:

1. Lávalas y sécalas muy bien con papel de cocina.
2. Quítales el tallo (y el hueso, si prefieres tenerlas listas para recetas).
3. Colócalas separadas en una bandeja y mételas al congelador durante un par de horas.
4. Una vez congeladas y duras, pásalas a una bolsa hermética para que no se peguen entre sí. Aguantarán hasta 8 meses.